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飄香手抓飯

2019-12-19 11:17 伊犁日報  

抓飯,是新疆特色風味美食之一,因盛入大餐盤中以手掇食而得名,故稱之為“抓飯”。

抓飯,在維吾爾語中叫作“波勞”。抓飯選料精良,制作考究,其傳統的食用習俗和禮儀是新疆飲食文化的一個縮影。人們逢年過節及其他喜慶日子,招待好友都必備抓飯待客,所以抓飯又被稱為“長面子”的飯。

記得小時候家住平房,和維吾爾族大媽熱漢古麗一家住一個大院子。我們兩家你來我往,關系親密融洽。熱情好客的熱漢古麗大媽有時會送來她親手做的點心、馓子、抓飯給我們吃,尤其是那美味誘人的羊肉抓飯,飯香肉鮮,讓人回味無窮。人情生暖,飯菜生香。我想,很多情況下,人與人之間的交往,注定會落實到一飯一菜之中,怪不得有人說:“人情是扇窗,飄著飯菜香”,從那時起我就愛上了抓飯的味道。

后來,熱漢古麗大媽跟隨女兒去了庫爾勒,我家也搬進了樓房。樓下有家飯店叫“故鄉抓飯”,店面整潔清爽,環境溫馨舒適。店里靠墻擺著冷柜,里面存放著一盤盤涼菜和一碗碗自制酸奶。飯店是一對中年維吾爾族夫婦開的,女人美麗和善,淳樸的笑容像極了我的鄰居熱漢古麗大媽,讓人有種熟悉的親切感。男人風趣幽默,看到食客進門就會熱情迎上來打招呼:“來來來,里面進去坐,抓飯香得很嘞!”他家生意出其得好,一到飯點就食客盈門,晚去一會兒就要排隊等候,有的人特意繞大半個城來吃。

禁不住美食誘惑,我隔三差五就去吃抓飯。店里抓飯品種很多,有羊拐抓飯、羊排抓飯、碎肉抓飯、素抓飯等。最喜歡吃葡萄干羊肉抓飯,晶瑩剔透的米粒、軟糯可口的胡蘿卜、甜爽飽滿的葡萄干,羊肉鮮香略帶嚼勁,油亮生輝,香氣四溢,讓人食指大動。吃著抓飯,就著涼拌小菜,再呷一口原味酸奶,香甜又開胃。吃完抓飯后,喝著用銅壸煮過的濃釅醇香的磚茶,耳邊是如泉水般流暢動聽的《我們新疆好地方》樂曲,真的是余味悠遠。

抓飯還有個好聽的名字叫“十全大補飯”。《中華藥膳大典》里記載,抓飯具有補脾健胃、滋腎平肝、壯陽補虛之功效。相傳在一千多年前,有個叫阿布艾里的維吾爾族醫生,晚年身體虛弱,為了強身健體,發明了抓飯進行食療,身體漸漸恢復了健康,左鄰右舍的人都很驚奇,以為他吃了什么靈丹妙藥。后來,他把這種“藥方”傳給了大家,便成為現在人們吃的抓飯了。抓飯營養豐富,羊肉益氣補虛,洋蔥降壓殺菌,還能增強人體免疫力,大米和胡蘿卜都含有多種維生素,特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”,用這些原料做出的飯,吃了自然補人。

隨著時間推移,抓飯從內涵和外延都發生了不少變化,抓飯種類也越來越多,品種十分豐富,成為一種大眾美食。如今,新疆抓飯早已升格為一種飲食文化,不斷張揚著它的魅力。

愛上一座城,愛上一種味道。我熱愛新疆,生活在美麗遼闊的塞外伊犁,能時時處處與這美妙的抓飯相遇相伴,感到自己十分幸福、快樂和自豪。遠道而來新疆做客的人們,一定別忘了嘗一嘗新疆美味飄香的抓飯。

劉麗桃

責任編輯:陳英鴿

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